2026年1月14日放送のあさイチのコーナー「みんなゴハンだよ！」では、石原洋子さんのじゃがいも酢豚を紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の石原洋子さんでした。
人気の中華料理「酢豚」に、ホクホクの揚げ焼きじゃがいもを加えたボリューム満点の一品です。豚肉とじゃがいもをコロコロと小さめに揃えて切るのがポイント。豚肉に溶き卵、片栗粉の順で衣をつけることで、旨味を逃さずカリッと香ばしく仕上がります。具材は豚肉、じゃがいも、たまねぎの3つだけというシンプルさながら、甘酢あんがしっかり絡んで驚くほどご飯がすすみますよ。
石原洋子さんのじゃがいも酢豚レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 豚肩ロース肉（とんかつ用）：200g
- 溶き卵：(小) 1/2個分
- 片栗粉：大さじ4～5
- じゃがいも：2個
- たまねぎ：1/4個
- サラダ油：適量
- 酒（A）：大さじ1/2
- しょうゆ（A）：大さじ1/2
- しょうが（すりおろし）（A）：小さじ1/2
- しょうゆ（B）：大さじ1+1/2
- 砂糖（B）：大さじ1+1/2
- 酢（B）：大さじ1+1/2
- 水（B）：1/2カップ
- 片栗粉（B）：大さじ1
作り方
- 豚肉は2cm角に切り、ボウルに入れてAの材料をもみ込み、約10分間置いて味をなじませます。
- じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、耐熱容器に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで2分30秒加熱します。加熱後すぐにラップを外し、余分な水分を拭き取っておきます。
- たまねぎは3cm幅のくし形に切り、さらに長さを2〜3等分に切ってからほぐします。
- ボウルにBの材料をすべて合わせ、とろみをつけるための合わせ調味料を作っておきます。
- フライパンにサラダ油を少し多めに入れて熱し、じゃがいもを中火で3〜4分間、表面がカリッとするまで揚げ焼きにして取り出します。
- 下味をつけた豚肉に溶き卵をからめ、片栗粉をまぶします。同じフライパンで豚肉を3〜4分間、揚げ焼きにして火を通します。
- 別のフライパンにサラダ油（小さじ1）を熱してたまねぎを炒めます。たまねぎが透き通ってきたら合わせ調味料を回し入れます。
- 煮立ってとろみがついたら、揚げ焼きにした豚肉とじゃがいもを戻し入れ、手早く全体を炒め合わせれば完成です。
石原洋子さんのじゃがいも酢豚の感想
じゃがいもを揚げ焼きにすることで、外はカリッと、中はホクホクとした食感が楽しめて最高に美味しいです！豚肉に卵を通してから片栗粉をまぶすひと手間で、衣がタレをしっかり抱え込み、満足感がぐんとアップします。具材がシンプルなので準備も楽ですし、定番の酢豚よりも手軽に作れるのが嬉しいですね。
