2026年1月13日放送のあさイチのコーナー「みんなゴハンだよ！」では、煎り酒のにゅうめんを紹介していました。江戸時代から親しまれている「煎り酒」は、日本酒に梅干しと削り節を入れて煮詰めた万能調味料。ほのかな塩味で減塩効果も高く、お刺身や納豆など幅広く重宝します。詳しいレシピの解説はティモンディの前田裕太さんでした。
煎り酒のにゅうめんレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 酒（煎り酒用）：500ml
- 梅干し（煎り酒用）：2～3個
- 削り節（煎り酒用）：2つかみ
- そうめん：2ワ
- 昆布茶：6つまみ
- 鶏ささ身：2本
- 梅干し（トッピング用）：適量
- 細ねぎ（小口切り）：適量
作り方
- まずは万能調味料「煎り酒」を作ります。鍋に酒と梅干しを入れて強火にかけ、梅干しを軽くほぐしてひと煮立ちさせます。
- 削り節を加えて中火にし、酒のかさが半分から3分の1程度になるまでじっくりと煮詰めます。
- ざるなどでこして、粗熱をとります。これで使い勝手抜群の「煎り酒」の完成です。
- 鶏ささ身は中までしっかり加熱し、麺と一緒に食べやすい大きさに手で裂いておきます。
- 鍋に湯（800ml／分量外）を入れて火にかけ、手順3で作った煎り酒を大さじ8～10、昆布茶を加えます。
- 袋の表示通りにゆでておいたそうめんを入れ、温まる程度にサッと煮ます。
- 器に盛りつけ、細ねぎを散らし、準備した鶏ささ身とたたいた梅干しを添えたら完成です。
煎り酒のにゅうめんの感想
梅の爽やかな酸味と削り節の深い旨味が合わさった「煎り酒」のスープが、驚くほど上品で優しい味わいです！にゅうめんにすることで、出汁の美味しさが体にじんわりと染み渡りますね。煎り酒は冷蔵庫で保存できるので、お刺身の醤油代わりにしたり、納豆に入れたりとアレンジが広がるのも嬉しいポイントです。寒い朝や夜食にもぴったりの一品でした。
