2025年1月6日放送のあさイチのみんなゴハンだよのコーナーでは、ぶりとれんこんのきのこしょうがあんを紹介していました。詳しいレシピの解説は日本料理研究の斉藤辰夫さんでした。
ぶりとれんこんのきのこしょうがあんレシピ
調理時間: 15分
材料: 4人分
材料
- ぶりの切り身：2切れ
- 酒：小さじ1
- しょうゆ：小さじ2
- れんこん：100g
- しめじ：1パック
- えのきだけ：1パック
- なめこ：100g
- だし：150ml
- みりん：大さじ1/2
- 砂糖：大さじ1/2
- しょうゆ：大さじ1
- 塩：少々
- 片栗粉：適量
- サラダ油：適量
- 水溶き片栗粉：適量
作り方
- ぶりの切り身を食べやすい大きさに切り、バットに移して酒（小さじ1）、しょうゆ（小さじ2）を加えて軽く混ぜ、10分ほどつけておきます。途中で上下をひっくり返します。
- れんこんは皮をむき、1センチ厚さのいちょう切りにしてさっと水につけておきます。
- しめじは石づきを取り小房に分け、えのきだけは半分に切り、なめこはさっと水で洗っておきます。
- 鍋にしめじ、えのき、なめこを入れ、酒（大さじ1）、塩少々を加え、アルミホイルを被せて3分間弱火で蒸し焼きにします。
- ぶりに片栗粉をしっかりとまぶします。
- フライパンに1センチほどの深さのサラダ油を入れて160度に熱し、ぶりを3分ほど揚げ焼きにします。
- れんこんの水分をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉をまぶし、ぶりと一緒に1分30秒ほど揚げ焼きにします。
- きのこあんを作ります。４のきのこ類にだし、みりん、砂糖、しょうゆ、塩を加え、加熱しながら混ぜます。沸騰してきたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
- 器にぶりとれんこんを盛り付け、きのこしょうがあんをかけたら完成です。
レシピの感想
しょうがが効いたきのこあんが、揚げ焼きにしたぶりとれんこんによく合います。寒い季節にぴったりの温かい一品で、家族みんなが満足できるおかずです。
