2026年1月25日放送のぺこもぐキッチンのB&ZAI橋本涼のぺこぺこを叶える！牛タンとエビと砂肝で庭メシでは、タケノコ入りエビチリを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の栗原心平さんでした。
栗原心平さんのタケノコ入りエビチリレシピ
調理時間: 15分
材料: 2～3人分
材料
- エビ：14尾（280g）
- 塩：小さじ1/3
- 黒こしょう：少々
- 片栗粉：大さじ1
- タケノコ（水煮）：100g
- 長ネギ：1/3本（40g）
- にんにく、生姜：各1片
- ダイストマト又は裏ごしトマト：約400g
- 豆板醤：大さじ1/2
- ごま油：大さじ3（ソース用大さじ2、炒め用大さじ1）
- サラダ油：大さじ1
- 砂糖（a）：大さじ1
- 酒（a）：大さじ1
- みりん（a）：大さじ1
- しょうゆ（a）：大さじ1
- オイスターソース（a）：大さじ1
- 鶏ガラスープの素（半練り）（a）：大さじ1/2
- 塩（a）：小さじ1/3
作り方
- たけのこは3～5cm長さのくし形に切って水気を拭きます。長ネギは粗みじん切り、にんにく、しょうがはみじん切りにします。
- エビは洗って殻をむいて背開きにし、背ワタを取り除きます。ボウルに入れて塩、黒こしょうを振って混ぜます。さらにタケノコを加え、片栗粉を加えて全体にまぶします。
- フライパン又は鍋を熱してごま油大さじ2をひき、みじん切りにしたにんにく、しょうがを中火で炒めます。香りが出てきたらダイストマトを加えて強火で混ぜ、豆板醤、合わせた調味料(a)を加えて少し煮詰めます。
- 別のフライパンを熱してごま油大さじ1、サラダ油大さじ1をひき、下準備したタケノコを加えて中強火で焼きます。焼き目が付いたらエビを加えて両面を焼きます。
- エビの色が変わったら、③で作ったソースを加えます。最後に粗みじん切りにした長ネギを加えて、混ぜながらひと煮立ちさせたら完成です。
栗原心平さんのタケノコ入りエビチリの感想
エビのプリプリ感とタケノコのシャキシャキとした食感のコントラストが楽しい一品です。ダイストマトを使ったソースはフレッシュな酸味とコクがあり、豆板醤のピリ辛が食欲をそそります。ご飯にかけて食べたくなる、本格的な味わいでした。
