2025年11月30日放送のぺこもぐキッチンの鈴木愛理のぺこぺこを叶える！苦手なカルボナーラを克服したいでは、栗原心平さんのカルボナーラを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理家の栗原心平さんでした。
栗原心平さんのカルボナーラレシピ
調理時間: 15分
材料: 3人分
材料
- スパゲッティーニ：150g
- 水：適量
- オリーブオイル：適量
- ベーコン：80g
- ニンニク（みじん切り）：適量
- 卵黄：3個
- 卵白：3個分
- 生クリーム：100cc
- 牛乳：50cc
- パルミジャーノ・レッジャーノ：25g
- 白ワイン：大さじ1
- 塩：小さじ2/3
- オリーブオイル（揚げ焼き用）：大さじ1
作り方
- フライパンに水を入れて沸かし、オリーブオイルを加えてスパゲッティーニを9分茹でます。
- ベーコンを7ミリ角の拍子木切りにします。
- ニンニクはみじん切りにします。
- ボウルに卵黄、生クリーム、牛乳、パルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜます。
- フライパンにオリーブオイルを引き、卵白を入れて傾けながらオムレツ状に揚げ焼きにします。
- 別のフライパンでベーコンを中強火で炒め、ニンニクも加えて炒めます。
- 白ワインと塩を加えて軽く煮て、火を止めます。
- 茹で上がったパスタを水切りし、ベーコンのフライパンに入れて中強火で炒め、火を止めます。
- クリームソースを加え、予熱で混ぜ合わせます。
- お皿に盛り付け、オムレツ状に焼いた卵をのせて完成です。
栗原心平さんのカルボナーラの感想
濃厚なのに重くなく、卵白のオムレツをのせることで食感のアクセントも楽しめる新しいカルボナーラでした。予熱で仕上げるため失敗しにくく、家庭でもプロの味を再現しやすいレシピです。
