2024年7月17日放送のノンストップのランクアップキッチンのコーナーでは、山田シェフの極上ジャージャー麺レシピを紹介していました。詳しいレシピは中華料理シェフの山田英明さんでした。
山田シェフの極上ジャージャー麺レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- サラダ油：大さじ１
- 豚ひき肉：８０g
- 甜麺醤：小さじ２
- 赤ワイン：小さじ１
- サラダ油：大さじ４
- なす：１個
- いんげん：３本
- 鶏ガラスープ：１２０ml
- エリンギ：３０g
- えのき：３０g
- 赤ワイン：大さじ２
- 長ネギ：適量
- 片栗粉：小さじ２
- 水：大さじ１
作り方
- 肉味噌を作ります。フライパンにサラダ油（大さじ１）を引いて、ひき肉をしっかりと２分ほど炒めます。
- そして、甜麺醤（大さじ２）赤ワイン（小さじ１）を加えて炒めます。
- 一旦、炒めたひき肉を取り出します。
- フライパンにサラダ油を引き、角切りにしたなすをしんなりするまで炒めます。
- さらにカットしたいんげん（３本）を加えてサッと炒めます。
- そして、鶏ガラスープ（１２０ml）エリンギ、えのき、赤ワイン（大さじ２）を加えて強火で沸騰させながら２分ほど煮ていきます。
- 火を止めて先程の豚ひき肉を加えます。
- つづいて調味料を作ります。ボウルに甜麺醤（７０g）オイスターソース（小さじ１）しょうゆ（小さじ１）砂糖（小さじ１）を加えて混ぜます。
- この調味料も豚ひき肉をいれたフライパンに加えます。
- みじん切りにした長ネギ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
- とろみがついたらごま油（大さじ１）を加えて強火で加熱します。これで肉味噌の完成です。
- 表示時間より３０秒ながく茹でた中華麺を容器に盛り付けします。
- この上に先程の肉味噌をかけて、小さくカットしたきゅうり、長ネギをトッピングしたら完成です。
