2026年1月13日放送のノンストップの笠原将弘のおかず道場では、タラのフィッシュ＆チップスを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理家の笠原将弘さんでした。
タラのフィッシュ＆チップスレシピ
調理時間: 15分
材料: 4人分
材料
- 生タラ（切り身）：4切れ
- ジャガイモ（メークイン）：3個
- 牛乳：80㎖
- ニンニク（すりおろす）：小さじ1
- 塩、コショウ：各少し
- 春菊：1/2束
- ゆで卵：2個
- マヨネーズ：大さじ6
- すりゴマ（白）：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 小麦粉：適量
- 揚げ油：適量
- 塩：少し
- 炭酸水：1カップ
- 小麦粉（衣用）：100g
- レモン（くし形切り）：1/2個
作り方
- タラは水気をふいて小骨を除き、A（牛乳、ニンニク、塩、コショウ）とともにポリ袋に入れてもみ込みます。冷蔵庫で30分以上おきます。
- 春菊は熱湯でゆでて冷水に取り、水気をしっかり絞ります。粗みじん切りにしてボウルに入れ、手でくずしたゆで卵、B（マヨネーズ、すりゴマ、しょうゆ、砂糖）を加えて混ぜ合わせます。
- ジャガイモは洗って皮つきのままひと口大に切り、小麦粉をまぶします。170℃に熱した揚げ油に入れ、4～5分揚げて火をとおし、塩をふります。
- ボウルにC（炭酸水、小麦粉）を入れて混ぜ合わせ、衣をつくります。1の汁気をふいて小麦粉をまぶし、衣にくぐらせます。
- 170℃に熱した揚げ油に4を入れ、3～4分揚げて火をとおします。3とともに器に盛り、2で作ったソースとレモンを添えて完成です。
タラのフィッシュ＆チップスの感想
炭酸水を使った衣が驚くほどサクサクで、タラの身はふわふわです！春菊を加えた和風のタルタルソースが斬新で、ほのかな苦味と白ゴマのコクがタラの旨味をさらに引き立ててくれます。ニンニクミルクの香りが食欲をそそる、贅沢なおかずですね。
