2025年1月15日放送のノンストップのランクアップキッチンでは、菊池流極上パリパリ春巻きを紹介していました。詳しいレシピの解説は中華料理のシェフの菊地晋作さんでした。
菊池流極上パリパリ春巻きレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 豚もも薄切り肉：100g
- 酒：小さじ1
- こしょう：少々
- ごま油：大さじ1/2
- しょうが（みじん切り）：1かけ
- ニンニク（みじん切り）：1かけ
- 長ネギ（みじん切り）：1/4本
- 白菜（細切り）：150g
- にんじん（細切り）：15g
- 水煮のたけのこ（細切り）：25g
- 干し椎茸（薄くカット）：2枚
- 鶏ガラスープ：100ml
- オイスターソース：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- 酒：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 水溶き片栗粉：適量
- 春巻きの皮：10枚
- 小麦粉：適量
- 水：適量
- 揚げ油：適量
作り方
- 豚もも薄切り肉に酒とこしょうを加えて下味をつけます。
- フライパンにごま油を引き、下味をつけた豚肉を色が変わるまで焼きます。
- しょうが、ニンニク、長ネギを加えて炒めます。
- 白菜、にんじん、水煮のたけのこ、干し椎茸を加えて炒めます。
- 鶏ガラスープ、こしょう、オイスターソース、しょうゆ、酒、砂糖を混ぜた調味料を加え、強火で4分ほど煮込みます。
- 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、バットに移します。
- 春巻きの皮に具材を適量のせ、手前からふんわりと巻きます。小麦粉と水で止めます。
- フライパンに揚げ油を入れ、低温から8分ほど揚げます。
- 油を切って器に盛り付けて完成です。
レシピの感想
この春巻きは、外はパリパリ、中はジューシーな仕上がりでとても美味しかったです。具材の旨味が凝縮され、オイスターソースのコクがアクセントになっています。作り方も意外と簡単で、家でもプロの味を再現できるのが嬉しいですね。
