2024年8月14日放送のノンストップのランクアップキッチンのコーナーでは、村田流の鶏のから揚げレシピを紹介していました。詳しいレシピは和食料理人の村田明彦さんでした。
村田流の鶏のから揚げレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 鶏もも肉：４００g
- 水：２００ml
- 砂糖：１０g
- 塩：１０g
- 酒：大さじ２
- しょうゆ：大さじ１弱
- にんにく（すりおろし）：１かけ
- しょうが（すりおろし）：小さじ１かけ
- ごま油：大さじ２分の１
- 黒こしょう：小さじ８分の１
- かつおぶし：２ｇ
- 片栗粉：大さじ２
- 米粉：：大さじ４
作り方
- 鶏もも肉を一口大の大きさにカットします。
- ボウルに水（２００ml）砂糖（１０g）塩（１０g）を入れます。
- ここに鶏もも肉を入れて揉み込みます。１分くらい揉み込みます。
- そして、酒（大さじ２）しょうゆ（大さじ１弱）ニンニク（１かけ）しょうが（小さじ１かけ）ごま油（大さじ２分の１）黒こしょう（小さじ８分の１）かつおぶし（２ｇ）を加えて混ぜます。そして、このつけダレ（大さじ２）を別の容器に取っておきます。
- つけダレに肉を１０分ほど漬けます。
- ボウルに片栗粉（大さじ２）先ほど取ったつけダレ（大さじ２）加えて混ぜます。
- このダマダマになった片栗粉に鶏もも肉をいれて混ぜて、米粉（大さじ４）を加えて全体にまぶします。
- １６０度の油で３分ほど皮の部分を下にして揚げていきます。そしてバットに取り出します。
- 再び、今度は１８０度の油で１分半ほど揚げたら完成です。
