【なないろ日和】カレイの煮付けレシピ【料理研究家の高橋善郎】

2025年10月6日放送のなないろ日和の高橋善郎さんの秋の味覚満載レシピでは、カレイの煮付けを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の高橋善郎さんでした。

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カレイの煮付けレシピ

調理時間: 15分

材料: 2人分

材料

• カレイの切身：2切
• ごぼう（筒切りにして半分に切る）：40g
• きのこ類（石づきを切り落とす）：80〜100g（しめじ・えのき・しいたけなどお好みで）
• 水【A】：150ml
• しょうゆ【A】：大さじ2
• みりん【A】：大さじ2
• 砂糖【A】：大さじ2
• 酒【A】：大さじ1
• 昆布【A】：1枚
• しょうがの輪切り【A】：5枚分

作り方

1. カレイは水で表面のぬめりを取り、キッチンペーパーで水分をしっかりふき取ります。
2. 鍋に【A】（水・しょうゆ・みりん・砂糖・酒・昆布・しょうが）を入れてひと煮立ちさせ、カレイとごぼうを並べます。落とし蓋をして弱火〜中火のふつふつした状態で5分ほど煮ます。
3. きのこ類を加えてさらに3分ほど煮ます。
4. 器に盛り付け、煮汁を半量近くになるまで煮詰めて上からかけます。仕上げに白髪ねぎ（分量外）を添えます。

カレイの煮付けの感想

カレイの身はふっくらとやわらかく、甘辛い煮汁がしっかりと染み込んでご飯との相性も抜群です。ごぼうやきのこの旨味も加わり、上品で味わい深い一品に仕上がります。