2025年11月15日放送のミキティダイニングのモデル・ＳＨＩＨＯの美の秘訣！野菜スープ＆ヨガのコーナーでは、海鮮麻婆舞茸を紹介していました。詳しいレシピの解説は銀座「やまの辺」の山野辺仁さんでした。
海鮮麻婆舞茸レシピ
調理時間: 15分
材料: 4人分
材料
- 黒舞茸：3パック
- 椎茸：3枚
- しめじ：1パック
- シーフードミックス：400g
- 塩：ひとつまみ
- 卵白：1個分
- 片栗粉：大さじ1
- ごま油：大さじ2
- 長ねぎ：1本（みじん切り）
- 豆腐（絹）：2パック（150g×2）
- 生姜：1片（みじん切り）
- にんにく：1片（みじん切り）
- だし入り醤油：小さじ2
- 甜麺醤：小さじ2
- 豆板醤：小さじ1.5
- 豆鼓醤：大さじ1
- 中華スープの素（味覇）：小さじ2
- 水：300ml
- 花椒パウダー：適量
- ラー油：適量
作り方
- 長ねぎはみじん切りし、キッチンペーパーで挟んで重しを置き、水気を切ります。
- 豆腐はキッチンペーパーで包み、600Wのレンジで3分加熱して水切りします。
- 解凍したシーフードミックスに塩、卵白、片栗粉、ごま油（大さじ1）をまぶします。
- きのこ類の石づきを取り、舞茸（2パック分）は大きめの一口大、椎茸はスライス、しめじはほぐしてフライパンで素焼きし、一度取り出します。
- 残りの舞茸（1パック）はみじん切りにし、ごま油（大さじ1）で炒め、しんなりしたらだし入り醤油と甜麺醤を加えて炒めます。
- (5)に下処理したシーフードミックスを加えて炒め、豆板醤・豆鼓醤・みじん切りの生姜とにんにくを加えてさらに炒めます。
- 中華スープの素と水を加えて混ぜ、素焼きしたきのこ、長ねぎ、豆腐を加えてヘラで豆腐をくずしながら軽く混ぜます。
- 花椒パウダーを加えて混ぜ、器に盛り付けてラー油を回しかけて完成です。
海鮮麻婆舞茸の感想
海鮮の旨味と舞茸の香りがしっかり引き立ち、豆鼓醤と甜麺醤のコクが深い本格派の味わいでした。きのこを素焼きにしてから加えることで香りが濃厚になり、豆腐が全体を包んでまろやかな仕上がりに。花椒の痺れとラー油の辛味が後を引く、ご飯が進む一皿でした。
