2025年11月1日放送のミキティダイニングのＭａｔｔ料理番組デビューでは、Mattさん特製焼きびたしを紹介していました。彩り豊かな野菜を使った、見た目にも美しいヘルシーレシピです。
Mattさん特製焼きびたしレシピ
調理時間: 40分
材料: 4人分
材料
- ピーマン：4個
- パプリカ（赤・黄）：各1個
- 茄子：2本
- レンコン：1節
- おくら：1パック
- かぼちゃ：1/4個
- 生姜：1片
- オリーブオイル：適量
- めんつゆ（4倍濃縮）：100ml
- 水：200ml
作り方
- ピーマンはヘタと種を取り除いて縦半分に、パプリカはヘタと種を除いて縦に4～8等分にします。茄子はヘタを落として1～2cm幅の輪切り、レンコンは皮をむいて1～2cm幅の半月切りにします。おくらは塩もみして洗い、ヘタのかたい部分を落とします。生姜は千切りにします。
- かぼちゃは種とワタを取り除き、耐熱皿にのせてラップをかけ、600Wの電子レンジで約4分加熱してやわらかくしてから8mm厚さ程度にスライスします。
- 深めの保存容器にめんつゆと水、千切りにした生姜を入れて混ぜます。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、切った野菜を両面こんがりと焼き目がつくまで焼きます。食べやすい大きさに切って（3）のつけ汁に浸します。
- 30分以上置いて味をなじませたら完成です。冷蔵庫で冷やしても美味しくいただけます。
Mattさん特製焼きびたしの感想
彩り豊かな野菜が食卓を華やかにしてくれる一品。オリーブオイルの香ばしさとめんつゆの優しい味わいがマッチし、野菜の甘みをしっかり引き出しています。冷やしてもおいしく、夏にもぴったり。生姜の香りがアクセントになってさっぱりと食べられる、Mattさんらしい上品な焼きびたしです。
