2025年5月21日放送のきょうの料理の連続テレビ小説「あんぱん」連動企画 パン職人のあんパンでは、パン職人のあんぱんを紹介していました。詳しいレシピの解説はパン職人の竹谷光司さんでした。
パン職人のあんぱんレシピ
調理時間: 50分
材料: 4人分
材料
- 砂糖：65g
- 強力粉：100g
- 中力粉：150g
- 溶き卵：50g
- 牛乳：50g
- 水：50g
- インスタントドライイースト：8g
- 塩：2g
- バター（食塩使用・不使用どちらでも可、常温に戻す）：25g
- 粒あん（市販）：480g
- けしの実：適量
- 溶き卵（仕上げ用）：適量
- 手粉用 強力粉：適量
作り方
- 厚手のポリ袋に砂糖、強力粉、中力粉を入れてよく振り混ぜます。
- 溶き卵・牛乳・水を加え、粉っぽさがなくなるまで3分ほど振ります。
- インスタントドライイーストを加えてなじませ、袋の口を閉じてぬるま湯の袋の上で15〜20分間休ませます。
- 生地を台に出して7〜8分こね、さらに3分ほどたたいて折りたたみます。
- 塩とバターを3回に分けて加え、都度しっかり練り込んで滑らかにします。
- バターを塗ったボウルに入れてラップをし、約30℃のぬるま湯環境で80分一次発酵させます。＊発泡スチロールの箱にバットをいれて30度のぬるま湯をいれて網を被せてその上にボウルを置きます。
- 生地を取り出して12等分し、丸めて20分間ベンチタイムをとります。先程の発泡スチロールの箱の中にベーキングシートなどを敷いてそのうえにのせます。この時ぬるま湯などは用意しません。
- 粒あんも12等分し、生地を直径10cmほどにのばして包み込みます。
- 閉じ目を下にしてバターを塗った天板に並べ、けしの実を押しつけます。
- 発泡スチロールの箱などで約30℃を保ち、50～60分間二次発酵させます。この時、コップにぬるま湯を入れて箱の温度を調整します。
- 200℃のオーブンで4分焼き、上下を入れ替えてさらに4分焼きます。
- 焼き縮み防止に台に軽く落とし、熱いうちに溶き卵を塗ります。
パン職人のあんぱんの感想
手間をかけて作るあんぱんは、焼きたての香りとふんわりした生地、ほどよい甘さの粒あんが絶妙なバランスで、とても美味しく仕上がりました。家庭でプロの味が楽しめる一品です。
