2025年10月25日放送の満天青空レストランの「上伊場野里芋！ねっとり食感が堪らない…山田裕貴も感動!」の回では、「揚げ里芋の甘酢餡」が紹介されていました。ねっとりホクホクの上伊場野里芋を使った絶品料理です。
揚げ里芋の甘酢餡レシピ
調理時間: 15分
材料: 4人分
材料
- 上伊場野里芋：正味300g
- 玉ネギ：1/2個
- パプリカ（赤）：1/2個
- ししとう：8本
- 揚げ油：適量
- 醤油：大さじ4
- みりん：大さじ2
- 砂糖（A）：大さじ3
- 水（A）：100cc
- 黒酢：大さじ4
- 水溶き片栗粉：適量
作り方
- 里芋は皮ごと蒸します。竹串が通る程度になったら粗熱を取り、皮をむいて大きければ一口大に切ります。
- 玉ネギとパプリカはくし切りにし、ししとうは穴を数か所あけます。
- 里芋と2の野菜をそれぞれ素揚げします。
- 鍋にA（砂糖・水）を入れて火にかけ、沸いたら黒酢と3を加えます。
- 水溶き片栗粉でとろみを付け、全体に絡めたら完成です。
揚げ里芋の甘酢餡の感想
外はカリッと、中はねっとりの里芋に、ほどよい酸味の黒酢あんが絶妙に絡みます。パプリカとししとうの彩りも美しく、食卓が華やかに。ご飯のおかずにも、おつまみにもぴったりな一品です。
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世界農業遺産認定の大崎耕土からの贈り物。 幻の伝統野菜！！ 上伊場野里芋は大崎市三本木のごく一部の地域で300年以上前から栽培されています。 生産量が極めて少なく地元でも入手困難なため、地元の人からは幻の里芋と呼ばれています。
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