2026年2月3日放送のきょうの料理の「盛り上がる！豆腐レシピ」肉巻き豆腐の照りポンタルタルでは、肉巻き豆腐の照りポンタルタルを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の市瀬悦子さんでした。
“どんな味つけも受け入れてくれる豆腐は懐が深い！”という市瀬さん。今回は、酸味をきかせたタレとまろやかなタルタルソースで仕上げる、ボリューム満点の「肉巻き豆腐の照りポンタルタル」です。豆腐をメインにしながらも、食べ応え抜群で食卓が盛り上がること間違いなしの一品をご紹介します。
肉巻き豆腐の照りポンタルタルレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 木綿豆腐：1丁(300g)
- 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）：10枚(100g)
- 豆苗：1/2袋(正味50g)
- ゆで卵（熱湯から8分間ゆでたもの）：2コ
- 赤とうがらし（小口切り）(A)：1本分
- ポン酢しょうゆ(A)：各大さじ3
- 水(A)：各大さじ3
- 片栗粉(A)：小さじ1/4
- マヨネーズ(B)：大さじ3
- 塩・こしょう(B)：各少々
- 塩：適量
- 片栗粉：適量
- サラダ油：適量
作り方
- 豆腐の下準備をします。豆腐は紙タオルに包み、同じくらいの重さの皿などをおもしにして30分間ほど置いて水きりをします。その後、端から約1cm厚さに10等分に切り分けます。
- 豆苗は根元を除いて3cm長さに切ります。あらかじめ、ボウルに【A】（赤とうがらし、ポン酢、水、片栗粉）を混ぜ合わせておきます。
- タルタルソースを作ります。殻をむいたゆで卵を粗みじん切りにします。ボウルに【B】（マヨネーズ、塩、こしょう）を混ぜ合わせ、ゆで卵を加えてさらに混ぜます。
- 肉を巻きます。豆腐1切れに対し、豚肉1枚をらせん状に巻きつけます。全体に塩1つまみをふり、片栗粉を薄く丁寧にまぶしてください。
- 焼いていきます。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、肉巻きの「巻き終わり」を下にして並べ入れます。
- 2～3分間焼いてこんがりと焼き色がついたら上下を返し、さらに2分間ほど焼いて火を通します。
- 仕上げです。フライパンの余分な脂を紙タオルで拭き取ります。【A】をもう一度底からよく混ぜてから加え、煮立たせながら全体に照りよく絡めます。
- 器に豆苗を敷き、その上に肉巻き豆腐を盛り付けます。最後にたっぷりとタルタルソースをかけて完成です。
肉巻き豆腐の照りポンタルタルの感想
豆腐とは思えないほどの満足感に驚きました！ポン酢のさっぱりとした酸味とピリ辛の赤とうがらしが効いたタレが、濃厚なタルタルソースと絶妙にマッチしています。豚肉をらせん状に巻くことで豆腐が崩れにくく、旨味もしっかり閉じ込められています。豆苗のシャキシャキ感も良いアクセントになっていて、ご飯がどんどん進む最高のおかずでした。
