2026年1月28日放送のきょうの料理の京料理人の次代を担う新和食では、鶏つくねのかんきつ焼きを紹介していました。詳しいレシピの解説は日本料理店若主人の村田知晴さんでした。
オレンジジュースで酸味をプラスした「鶏つくねのかんきつ焼き」は、爽やかな香りが食欲をそそる一品です。つくねのタネに「温かいご飯」を混ぜ込むことで、冷めてもふっくら柔らかく仕上がる、プロならではの新和食の知恵が詰まっています。
鶏つくねのかんきつ焼きレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 鶏ひき肉：200g
- 卵黄：1個
- 青ねぎ（みじん切り）：20g
- 温かいご飯：50g
- ピーマン：適量
- 果汁100％オレンジジュース：90ml
- 酒：大さじ4
- しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ2
- サラダ油：大さじ1
- 粉山椒：適量
作り方
- まずは合わせ調味料を作ります。ボウルに果汁100％のオレンジジュース（90ml）、酒（大さじ4）、しょうゆ（大さじ2）、みりん（大さじ2）を入れてよく混ぜ合わせます。
- 別のボウルにつくねのタネを作ります。鶏ひき肉（200g）、卵黄（1個）、みじん切りにした青ねぎ（20g）、そして温かいご飯（50g）を入れ、手でよく混ぜ合わせます。
- タネに粘りが出てきたら2等分にし、小判形に形を整えます。火が通りやすいように、真ん中を少し凹ませておくのがポイントです。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を引き、つくねを並べて焼きます。美味しそうな焼き色がついたら上下を返し、反対側も同様に焼き色をつけて、中まで火を通します。このとき、付け合わせのピーマンも一緒に焼きます。
- 全体に火が通ったら、1で作っておいたタレを一気に加えます。
- タレを煮立たせながら、つくねにしっかりと絡めていきます。煮汁にとろみがつき、照りが出てきたら火を止めます。
- お皿に盛り付け、仕上げに粉山椒を振りかけたら完成です。
鶏つくねのかんきつ焼きの感想
オレンジジュースのフルーティーな甘酸っぱさが、鶏肉の旨味をグッと引き立ててくれます！驚いたのはつくねの中に「ご飯」を入れるアイデア。これで驚くほどふっくらとした食感になり、食べ応えも抜群です。仕上げの粉山椒がピリッと味を引き締めてくれるので、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにも最高な大人の新和食でした。
