2026年1月28日放送のきょうの料理の京料理人の次代を担う新和食では、りんごと豚の角煮を紹介していました。詳しいレシピの解説は日本料理店若主人の村田知晴さんでした。
りんごジュースを加えてフルーティーかつやさしい味わいに仕上げた「りんごと豚の角煮」。従来の角煮のイメージを覆す、軽やかで華やかな「新和食」の一皿です。
りんごと豚の角煮レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 豚バラ肉（塊）：300g
- りんご：1/2個
- 果汁100％りんごジュース：120ml
- 水：カップ1と1/4
- しょうゆ：大さじ2
- レーズン：30g
- サラダ油：大さじ1
- シナモンパウダー：適量
作り方
- まずは煮汁を作ります。ボウルに果汁100％のりんごジュース（120ml）、水（カップ1と1/4）、しょうゆ（大さじ2）を入れてよく混ぜ合わせておきます。
- 豚バラ肉を食べやすい大きさにカットします。フライパンにサラダ油（大さじ1）を引いて中火で熱し、豚肉を入れて両面にしっかりと焼き色がつくまで焼きます。
- りんごの準備をします。皮をむいてざく切りにしたものをフライパンに加え、豚肉と一緒に炒め合わせます。
- さらにレーズン（30g）を加えて軽く炒めたら、1で作っておいた煮汁をすべて注ぎ入れます。
- 強めの中火で、煮汁が完全になくなるまで煮詰めていきます。
- 仕上げにシナモンパウダーを振りかけ、香りづけをします。
- お皿にバランスよく盛り付けたら完成です。
りんごと豚の角煮の感想
角煮といえば長時間煮込むイメージですが、このレシピはたった15分で完成するのが驚きです！りんごの酸味と甘みが豚肉の脂っこさを和らげて、驚くほど上品な味に仕上がります。最後にふりかけるシナモンが、まるでお洒落なビストロのような雰囲気を演出してくれます。レーズンの食感も楽しく、お酒のおつまみにもぴったりな、まさに新時代の角煮でした。
