2026年1月28日放送のきょうの料理のコーナー「京料理人の次代を担う新和食」では、豆乳親子にゅうめんを紹介していました。「豆乳親子にゅうめん」は、豆乳のコクと味噌の旨味が合わさることで、非常に奥深い味わいに仕上がります。詳しいレシピの解説は、日本料理店若主人の村田知晴さんでした。
豆乳親子にゅうめんレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- そうめん：4ワ(200g)
- 鶏もも肉：150g
- ほうれんそう：60g
- 無調整豆乳：カップ1・1/4
- 卵黄：2コ分
- 柚子（ゆず）の皮（せん切り）：適量
- サラダ油：大さじ1（適量）
- みそ（Ａ）：45g
- 水（Ａ）：カップ1・1/4
作り方
- ほうれんそうは熱湯でゆでて冷水にとり、水けをしっかり絞って2～3cmの長さに切ります。鶏肉は食べやすい一口大に切り、あらかじめ【A】のみそを分量の水で溶いておきます。
- そうめんは袋の表示時間より少し短めにゆでて、冷水にさらして水けをよくきっておきます。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして入れます。しっかりと焼き色がついたら上下を返し、反対側もよく焼いて、両面にきれいな焼き色をつけます。
- 溶いた【A】を加えてひと煮立ちさせたら、一度火を止めてから豆乳を加えて全体を混ぜます。
- 2のそうめんを加えて再び中火にかけ、沸騰させない程度（沸かさない程度）に温めます。器に盛り、用意したほうれんそう、卵黄、柚子の皮をのせて完成です。
豆乳親子にゅうめんの感想
豆乳と味噌の相性が抜群で、スープを一口飲むたびにコクのある優しい味わいが体に染み渡ります。鶏肉のジューシーさと、最後にのせた柚子の皮の爽やかな香りがアクセントになっていて、最後まで飽きずに楽しめました。少し短めにゆでたそうめんが、温かいスープの中でも程よいコシを保っていて絶品です！
