2026年1月6日放送のきょうの料理の年始め！ヘルシーに“２０分で晩ごはん”では、長谷川あかりさんのトマトチキンカレーを紹介していました。詳しいレシピの解説は管理栄養士の長谷川あかりさんでした。
長谷川あかりさんのトマトチキンカレーレシピ
調理時間: 20分
材料: 2人分
材料
- 鶏もも肉（から揚げ用）：200g
- 切り干し大根（乾）：30g
- トマトジュース（食塩不使用）：カップ1
- 塩：適量
- 小麦粉：大さじ1
- バター：18g（8gと10gに分けて使用）
- オリーブ油：大さじ1
- 水：カップ1・1/2
- カレー粉：大さじ1
- ご飯（堅めに炊いたもの）：1合分
- 春菊：1/2ワ(40g)
- くるみ：25g
作り方
- 鶏肉に塩少々をふり、ポリ袋に入れて小麦粉大さじ1をまぶします。切り干し大根はサッと洗って水けをきり、1.5～2cm長さに切ります。
- フライパンにバター8gを中火で熱し、鶏肉を入れて両面にしっかり焼き色をつけます。
- トマトジュース、水カップ1・1/2、切り干し大根を加えます。煮立ったらふたをして、弱めの中火で10分間煮ます。
- 春菊は粗みじん切りにし、くるみは粗く砕きます。炊きたてのご飯に、春菊、くるみを加え、3～5分間蒸らします。オリーブ油大さじ1、塩1つまみを加え、サックリと混ぜます。
- 3のフライパンに、カレー粉大さじ1、塩小さじ2/3、バター10gを加えて混ぜ合わせます。
- 器に4の混ぜご飯を盛り、カレーをかけたら完成です。
長谷川あかりさんのトマトチキンカレーの感想
切り干し大根を戻さずにそのまま煮込むというアイデアに驚きました！トマトジュースの旨味を吸った大根の食感が楽しく、鶏肉との相性も抜群です。春菊とくるみの爽やかな混ぜご飯が、スパイシーなカレーをより引き立ててくれる、健康的で満足度の高い一皿ですね。
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