2025年12月9日放送のきょうの料理の「おかず青年隊のおせち＆ごちそう。みんなで食べたいごちそう。」では、和風ブイヤベースを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の柳原尚之さんでした。
和風ブイヤベースレシピ
調理時間: 20分
材料: 2人分
材料
- 塩抜きしたあさり：200g
- 昆布：15cm長さ
- 水：カップ4
- 殻付き有頭海老：4匹
- 酒：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
- サラダ油：大さじ1
- じゃがいも：200g
- 人参：60g
- れんこん：80g
- サバの水煮缶：1缶（汁ごと）
- トマトの水煮缶（ホール）：1缶（400g）
- みそ：50g
- 切り餅：2個
作り方
- 鍋にあさり、昆布、水を入れて中火であさりの口が開くまで煮ます。
- 殻付き有頭海老を水、酒、塩を入れた鍋で色が変わるまで下茹でします。
- 別の鍋にサラダ油を引き、じゃがいも、人参、れんこん、サバ缶を汁ごと入れて中火で炒めます。
- トマトの水煮缶を加えて8分煮ます。
- 水分が少なくなったら1のあさりの煮汁を入れ、みそを溶きます。
- さらに8分煮て、海老とあさりを加え、最後に半分に切った餅を入れたら完成です。
和風ブイヤベースの感想
魚介の旨みと味噌のコクが絶妙に組み合わさった、体があたたまる優しい和風スープでした。トマトの酸味がほどよく全体をまとめ、野菜やサバの水煮の旨みもしっかり感じられます。餅が入ることで食べ応えが増し、お正月や寒い季節にぴったりの一品だと感じました。洋風のブイヤベースとはまた違う魅力があり、家族みんなで楽しめる味です。
