2025年12月8日放送のきょうの料理のおかず青年隊のおせち＆ごちそう。１品からつくりたいおせちでは、甘くない黒豆を紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の柳原尚之さんでした。＊調理時間に黒豆のつけ時間は含まれません。
甘くない黒豆レシピ
調理時間: 70分
材料: 2人分
材料
- 黒豆：カップ1
- 重曹：少々
- 熱湯：カップ3
- 砂糖：大さじ3
- 味噌：70g
- にんじん：30g
- こんにゃく：50g
- サラダ油：少々
- 水：適量
作り方
- 黒豆を鍋に入れ、重曹と熱湯を加えて一晩おきます。
- 中火にかけ、重曹の泡が出てきたら取り除きます。
- 弱火にして砂糖と味噌の半量を加え、アクを取りながら落とし蓋をして、煮汁が少なくなったら水を足し、弱火で1時間煮ます。
- フライパンにサラダ油をひき、中火で角切りにしたにんじんとサイコロ状にカットしたこんにゃくを加えて炒めます。
- 炒めた野菜を鍋に加えて黒豆と一緒に煮て、残りの味噌を溶き入れ、5分ほど煮たら完成です。
甘くない黒豆の感想
砂糖控えめで味噌のコクがしっかり感じられる、大人向けの黒豆でした。甘いおせちに飽きたときの箸休めにもぴったりで、にんじんとこんにゃくが入ることで食感にもアクセントが出ます。普段のおかずとしても作りやすい一品だと感じました。
