2025年10月22日放送のきょうの料理の「一皿で満足！和食料理人の“まかない麺”」では、手羽先の和風ラーメンを紹介していました。詳しいレシピの解説は日本料理店店主の上野直哉さんでした。
手羽先の和風ラーメンレシピ
調理時間: 60分
材料: 2人分
材料
- 手羽先：4本
- 塩：小さじ1と1/2
- 昆布（5cm角）：2枚
- しょうが（薄切り）：1かけ分
- 酒：大さじ1
- 水：カップ6
- 大根（棒状に切る）：100g
- 薄口しょうゆ：小さじ1
- 塩：小さじ1/2
- もやし：適量
- 中華麺：2玉
- 黒こしょう（粗びき）：適量
作り方
- 手羽先は骨に沿って包丁で切り目を入れ、塩をまぶして30分おきます。キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
- 鍋に水、昆布、酒、しょうがを入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取り除きます。弱火にして手羽先を加え、20分ほど煮ます。
- 棒状に切った大根を加え、さらに10分煮込みます。薄口しょうゆと塩を加えて味を整えます。
- 煮上がったスープをこして、昆布・しょうが・手羽先を取り出します。大根は戻します。
- もやしはサッと茹で、水気を切ります。中華麺は袋の表示時間どおりに茹でて湯を切ります。
- 器に麺を入れ、スープと大根を加え、手羽先をのせます。もやしをトッピングし、黒こしょうを振って完成です。
手羽先の和風ラーメンの感想
昆布としょうがの香りがほんのりと広がる、やさしい味わいの和風ラーメンです。手羽先のだしがしっかり出ていて、スープがまろやか。黒こしょうのアクセントが全体を引き締めて、シンプルながら奥深い一杯でした。
