2025年10月14日放送のきょうの料理の「ほくほく豆で秋じたく！」のコーナーでは、カスレ風豆と豚肉の煮込みを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理家の渡辺麻紀さんでした。
カスレ風豆と豚肉の煮込みレシピ
調理時間: 110分
材料: 2人分
材料
- 乾燥白いんげん豆：200g
- ローリエ：2枚
- 豚バラ肉（塊）：350g
- 塩：3.5g＋小さじ3分の1強
- 白ごま油：小さじ1/2
- ウィンナーソーセージ：4本
- たまねぎ（6等分）：1個
- にんにく（つぶす）：1かけ
- 洋風固形スープの素：1個
- こしょう：少々
- カットタイプトマト水煮：150g
- バター：5g
- パン粉：カップ1/4
- ガーリックパウダー：適量
作り方
- 鍋に湯を沸かし、ローリエと乾燥白いんげん豆を入れてフタをし、40分つけて戻します。
- 戻した豆の鍋からお湯をカップ3/4取り除きます。
- 豚バラ肉に塩3.5gを全体にまぶし、30分ほど涼しい場所に置きます。水分を軽く拭き取り、半分にカットします。
- フライパンに白ごま油を引き、脂の面から豚肉を焼き、全体に焼き色をつけます。さらにウィンナーソーセージも加えて焼き色をつけます。
- 豚肉とウィンナーを豆の鍋に入れます。
- 空いたフライパンで、たまねぎとにんにくを表面に焼き色がつくまで焼き、鍋に加えます。
- 鍋に洋風固形スープの素、塩小さじ1/3強、こしょう、カットトマトを加え、フタをして中火の強火で沸騰させます。煮立ったらアクを取り、弱火で30分煮ます。
- フタを外し、中火で10分煮て水分を調整します。
- フライパンにバターを溶かし、パン粉・ガーリックパウダー・塩・こしょうを加えて弱火でこんがり煎ります。
- 煮込みを器に盛り、煎ったパン粉をかけて仕上げます。
カスレ風豆と豚肉の煮込みの感想
豆と豚肉のうま味がしっかりとスープに染み出し、ホクホクとした豆とジューシーな肉の相性が抜群でした。仕上げの香ばしいパン粉がアクセントになり、洋風ながらも家庭で楽しめる深みのある一品です。寒い季節にぴったりの煮込み料理でした。
