2025年8月18日放送のきょうの料理の「はじめての手仕事」きゅうりでは、塩干しきゅうりの甘酢漬けを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の横山タカ子さんでした。
塩干しきゅうりの甘酢漬けレシピ
調理時間: 20分
材料: 2人分
材料
- きゅうり：5本（500g）
- 水：130ml
- 酢：カップ1/2
- きび糖または砂糖：大さじ4
- 塩：小さじ2
- 赤とうがらし：1本（大）
- 塩：適量（下ごしらえ用）
作り方
- きゅうりはヘタを除いて長さを3～4等分に切り、さらに四つ割りにします。大きめのボウルに入れ、塩10gをまぶします。
- きゅうりの重さの1.5～2倍のおもしをして、一晩（6～8時間）常温におきます。
- 水けを絞り、なるべく重ならないようにざるに広げ、日当たりと風通しのよい場所で半日間ほど干します。
- 甘酢の材料（水、酢、砂糖、塩）をよく混ぜます。干したきゅうりをボウルに入れ、甘酢を回しかけ、菜箸で全体を混ぜます。
- 清潔な保存容器に甘酢ごと入れ、赤とうがらしをのせます。ふたをして冷蔵庫に半日間ほどおき、味をなじませたら完成です。
塩干しきゅうりの甘酢漬けの感想
干すことで水分がほどよく抜け、ポリポリとした食感に仕上がります。甘酢のさっぱりとした味わいと唐辛子のアクセントが絶妙で、ご飯のお供にもお酒の肴にもぴったりの一品です。夏場に作り置きしておくと、食卓がぐっと爽やかになります。
