2025年7月23日放送のきょうの料理の京料理人の次代を担う新和食では、あさりの冷製ちゃわんむしを紹介していました。詳しいレシピの解説は日本料理店11代目若主人の小西雄大さんでした。
あさりの冷製ちゃわんむしレシピ
調理時間: 15分
材料: 3人分
材料
- あさりの水煮缶：1缶（汁と身に分ける）
- 卵：2個
- 水：カップ1（内訳：カップ1/2＋カップ1/2）
- 薄口しょうゆ：小さじ1（卵液用）、大さじ1/2（佃煮用）
- 酒：カップ1/4
- 砂糖：小さじ2
- しょうが（みじん切り）：6g
- しめじ：15g
- 玉ねぎ（薄切り）：15g
作り方
- あさりの水煮缶の汁と身を分けます。
- あさりの汁（カップ1/4）、卵（2個）、水（カップ1/2）を混ぜてザルでこし、薄口しょうゆ（小さじ1）を加えて味を整えます（卵液）。
- 鍋にあさりの身、水（カップ1/2）、酒（カップ1/4）、薄口しょうゆ（大さじ1/2）、砂糖（小さじ2）、みじん切りしょうが（6g）を入れ、中火で汁気がなくなるまで煮詰めて佃煮を作ります。
- 耐熱容器にしめじ、薄切り玉ねぎ、あさりの佃煮（各15g）を入れ、卵液を注ぎ、アルミホイルでフタをして蒸し器で5分間、弱めの中火で蒸します。
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成です。
あさりの冷製ちゃわんむしの感想
ひんやりとしたちゃわんむしは、あさりの旨みと出汁がしっかり効いていて、夏にぴったりの上品な味わいでした。具材の食感も楽しく、しょうがの香りが全体を引き締めてくれます。おもてなしにもおすすめの一品です。
