2025年5月28日放送のきょうの料理の京料理人の次代を担う新和食 定番料理をＮＥＷ！アレンジでは、あんかけアレンジきんぴらごぼうを紹介していました。詳しいレシピの解説は日本料理店店主 髙橋拓児さんでした。
あんかけアレンジきんぴらごぼうレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- ごぼう：100g
- 水：500ml
- 酢：大さじ1/2
- サラダ油（ごぼう用）：大さじ2/3
- だし：カップ1/2
- 酒：大さじ2
- しょうゆ：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：大さじ1/2
- 生シイタケ：6枚
- 鶏ひき肉：80g
- 塩（ひき肉用）：少々
- にんじん：30g
- だし（あんかけ用）：カップ1
- 薄口しょうゆ：小さじ1
- 塩（あんかけ用）：少々
- サラダ油（あんかけ用）：大さじ1
- 片栗粉：大さじ1
- 水（片栗粉用）：大さじ2
作り方
- ごぼう（100g）は、たわしで洗い、5ミリ幅ほどの斜め切りにします。
- 鍋に水（500ml）と酢（大さじ1/2）を入れて沸かし、1のごぼうを加えて柔らかくなるまで茹で、水にさらして水気を切ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ2/3）を引き、ごぼうを中火で焼色がつくまで炒めます。
- だし（カップ1/2）、酒（大さじ2）、しょうゆ（大さじ1）、みりん（大さじ1）、砂糖（大さじ1/2）を加え、汁気がなくなるまで煮ます。
- 煮汁がなくなったらごぼうをいったんバットに移します。
- フライパンを拭き、サラダ油（大さじ1）を引き、生シイタケ（6枚）の軸を取って両面を中火で押し焼きにします。
- 塩を加えた鶏ひき肉（80g）を加え、色が変わるまで炒めます。
- 酒（大さじ2）を加えてアルコールを飛ばし、細切りにしたにんじん（30g）、だし（カップ1）、薄口しょうゆ（小さじ1）、塩（少々）を加えて煮ます。
- 片栗粉（大さじ1）と水（大さじ2）を混ぜた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
- 最後にごぼうを戻し入れ、全体がなじむまで煮たら完成です。
あんかけアレンジきんぴらごぼうの感想
いつものきんぴらがあんかけになることで、上品な和の一皿に大変身。鶏ひき肉の旨みと片栗粉のとろみがよく絡み、ごぼうの食感と風味を引き立ててくれます。ご飯にもよく合い、冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもおすすめです。
