2025年5月28日放送のきょうの料理の京料理人の次代を担う新和食 定番料理をＮＥＷ！アレンジでは、基本のきんぴらごぼうを紹介していました。詳しいレシピの解説は日本料理店店主 髙橋拓児さんでした。
基本のきんぴらごぼうレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- ごぼう：100g
- にんじん：40g
- 生シイタケ：3枚
- サラダ油：大さじ2/3
- だし：カップ1/2
- 酒：大さじ2
- しょうゆ：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 白ごま：適量
作り方
- ごぼう（100g）はたわしで洗い、5cmほどの細切りにして5分ほど水につけてアクをとり、水気を切ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ2/3）を熱し、ごぼう、薄切りにした生シイタケ（3枚）、細切りにしたにんじん（40g）を加えて中火で炒めます。
- だし（カップ1/2）と酒（大さじ2）を加えて、汁気が少なくなるまで煮ます。
- しょうゆ（大さじ1）、みりん（大さじ1）、砂糖（小さじ1）を加えてさらに煮ます。
- 煮汁がほとんどなくなったら白ごま（適量）をふりかけて、ひと煮立ちさせて完成です。
基本のきんぴらごぼうの感想
シンプルながらも素材の旨みがしっかりと引き立つ一品です。ほのかな甘みとしょうゆの香りが食欲をそそり、ごはんのおかずにぴったりです。白ごまの香ばしさもアクセントになっていて、冷めても美味しく、お弁当にも最適です。
