2025年4月23日放送のきょうの料理の満喫！なにわの食い味では、基本の昆布だしを紹介していました。詳しいレシピの解説は日本料理店主人の上野修さんでした。
基本の昆布だしレシピ
調理時間: 30分
材料: 2人分
材料
- 昆布：45g
- 水：1.2リットル
作り方
- 昆布を小さめにハサミで切ります。
- 鍋に水と1の昆布を入れ、一晩漬けておきます。
- 翌日、鍋を火にかけて沸騰させないように30分温めます。
- 昆布を取り出します。長く煮るとエグみが出るため注意が必要です。
レシピの感想
とてもやさしい風味の昆布だしが取れました。一晩しっかりと浸すことで、昆布の旨みがじんわりと溶け出し、味わい深いだしになっていました。煮立たせないことで雑味もなく、どんな料理にも使いやすい仕上がりになったのが良かったです。
