2025年1月20日放送のきょうの料理のはじめての手仕事では、レモン麹の鶏唐揚を紹介していました。詳しいレシピの解説は発酵マイスターの榎本美沙さんでした。
レモン麹の鶏唐揚レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 鶏もも肉（食べやすい大きさにカット）：2枚
- レモン麹：大さじ2と1/2
- 小麦粉：大さじ2
- 片栗粉：適量
- 揚げ油：適量
作り方
- 鶏もも肉（2枚）を食べやすい大きさにカットしてボウルに入れます。そしてレモン麹（大さじ2と1/2）を加えて全体をなじませます。
- ラップをかけて一晩（6時間から8時間）冷蔵庫にいれておきます。
- 小麦粉（大さじ2）を加えて全体になじませます。
- 片栗粉（適量）をまぶします。
- フライパンに揚げ油をいれて180度に熱したら鶏肉を入れて4分揚げます。最初の2分は触らないようにします。
- 揚げたら一度バットに移して5分ほど置きます。
- 2回目は190度に温度を揚げてたら完成です。
レシピの感想
レモン麹のさわやかな風味が鶏肉のジューシーさを引き立てています。一晩寝かせることで味がしっかり染み込み、揚げたての香ばしさと相まって絶品です。普段の唐揚げとは一味違う、特別な一品として楽しめます。
