2025年1月20日放送のきょうの料理のはじめての手仕事では、レモン麹を紹介していました。詳しいレシピの解説は発酵マイスターの榎本美沙さんでした。
レモン麹レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- レモン：2個
- 乾燥タイプの米麹：70g
- 粗塩：50g
- 水：90ml
作り方
- レモン（2個）を皮ごと一口大にカットします。種は取ります。そしてフードプロセッサーにかけてみじん切り程度になるようにします。
- 乾燥タイプの米麹（70g）粗塩（50g）水（90ml）をいれて再び撹拌します。
- 2を消毒した保存瓶に移します。
- 常温において1週間つけます。1日1回きれいなスプーンなどで全体を混ぜます。
- 保存は冷蔵庫で1ヶ月ほど保存することができます。
レシピの感想
レモンの爽やかな香りと麹の深い旨味が調和した一品です。シンプルな工程なので、発酵食品初心者でも気軽に挑戦できるのが魅力的です。1週間後の完成が楽しみになる、手作りの楽しさを実感できるレシピでした。
