2024年12月25日放送のきょうの料理の京料理人の和食歳時記では、かぶら蒸しを紹介していました。詳しいレシピの解説は京都の老舗料亭15代目主人の高橋義弘さんでした。
かぶら蒸しレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- かぶ（すりおろし、水気を切る）：2個
- 卵白（泡立てる）：1/3個分
- 片栗粉：小さじ1/2
- 塩：2つまみ
- 生ダラの切り身（焼く）：2切れ
- さつまいも（茹でてカット）：20g
- ぎんなん（柔らかく茹でる）：6個
- アルミ箔（蒸し用）：適量
- だし（あん用）：120ml
- 薄口しょうゆ（あん用）：小さじ1と1/2
- みりん（あん用）：小さじ1/2
- 塩（あん用）：2つまみ
- かぶのおろし汁（あん用）：40ml
- 片栗粉（あん用）：10g
- だし（片栗粉を溶く用）：大さじ1と1/3
作り方
- かぶをすりおろし、水気を切っておろし汁とすりおろしたかぶを分けておきます（おろし汁は後で使用）。
- すりおろしたかぶに泡立てた卵白、片栗粉、塩を加えて混ぜます。
- 焼いた生ダラの切り身を器に盛り、茹でてカットしたさつまいもと柔らかく茹でたぎんなんを添えます。
- 器に2のかぶをかけます。
- アルミ箔で器を包み、蒸気の上がった蒸し器に入れてフタをし、中火で8分蒸します。
- 鍋にだし、薄口しょうゆ、みりん、塩、かぶのおろし汁を加えて中火で煮ます。アクを取り、片栗粉をだしで溶いたものを加えてとろみをつけます。
- 蒸し上がったかぶら蒸しに、6のあんをかけたら完成です。
レシピの感想
かぶの優しい甘さとふんわりとした食感が絶品の一品でした。だしの効いたあんが全体を包み込み、深い味わいを楽しめます。見た目も華やかで、特別な日のお料理にぴったりです。
