2024年12月25日放送のきょうの料理の京料理人の和食歳時記では、サワラの白みそ煮を紹介していました。詳しいレシピの解説は京都の老舗料亭15代目主人の高橋義弘さんでした。
サワラの白みそ煮レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- サワラの切り身：2切れ
- 白みそ：60g
- 薄口しょうゆ：小さじ1と1/2
- 砂糖：小さじ2
- みりん：大さじ1
- 水：カップ1
- 白菜：2枚
- 生シイタケ：2枚（半分にカット）
- ネギ：40g（斜め切り）
- 春菊：20g
作り方
- サワラの切り身をお湯に5秒くらいくぐらせ、水でぬめりを取ります。その後、水分を拭き取ります。
- 白みそを容器に入れて、薄口しょうゆ、砂糖、みりんを加えて混ぜます。
- 鍋に水を入れて、白菜の軸をカットして加え、中火にかけて沸かします。さらに、生シイタケ、ネギ、白菜の葉を加え、弱火にして落し蓋をして5分間煮ます。
- 鍋に2で作ったみそを加え、全体に行き渡らせます。
- 鍋に1のサワラを加え、落し蓋をして3分ほど煮ます。最後に春菊を加え、さっと火を通して完成です。
レシピの感想
白みその優しい甘みがサワラの風味を引き立て、上品な味わいの一品でした。野菜もたっぷり使われていて、体にやさしい仕上がりです。家庭でも簡単に料亭の味が楽しめるので、特別な日やおもてなしにぴったりだと思います。
