2024年12月23日放送のきょうの料理のシェフのON＆OFF ごはんでは、台湾風おこわを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の斎風瑞さんでした。
台湾風おこわレシピ
調理時間はもち米の準備やしいたけ戻し時間は含んでいません。
調理時間: 40分
材料: 2人分
材料
- もち米：500g
- 水：適量
- 干ししいたけ：2枚
- 干えび：25g
- 豚バラ肉：100g
- サラダ油：40ml
- しいたけの戻し汁：適量
- 干えびの戻し汁：適量
- しょうゆ：大さじ2
- 酒：大さじ2
作り方
- もち米を輕く洗い、水につけて2時間置きます。水を切り、一晩冷蔵庫に入れて水気をしっかり切ります。
- 干ししいたけを水（カップ2分の1）に添し、冷蔵庫で一晩戻します。水分を絞り、カットして戻し汁を取っておきます。
- 干えびをぬるま水（カップ2分の1）で2分戻し、水を切り戻し汁を残しておきます。
- しいたけと干えびの戻し汁を混ぜて準備します。
- 鍋に湯を沸かし、せいろに溶らして絞った布を敷きます。
- 鍋にサラダ油を引き、1cm幅に切った豚バラ肉を炒めます。豚肉がカリカリになったら、干えびと干ししいたけを加えて炒めます。
- もち米を加え、油と共に具材をしっかり絡めます。
- 戻し汁（カップ2分の1）としょうゆを混ぜたものを加え、もち米に汁を吸わせます。
- 具材をせいろに移し、布を被せて蒸気が立ったせいろで15分蒸します。
- 残りの戻し汁に酒を添し、蒸したもち米に打ち水のようにかけます。再び15分蒸し、お湯が足りない場合は補充します。
- 完成したら器に盛り付けていただきます。
レシピの感想
もち米のもちもち感と、干えびやしいたけの旺みが結構に絡み合い、深味のある味わいです。手間はかかりますが、その分満足感のある一品に仕上がります。家庭で作ると蒸し器の香りが部屋に広がり、食事がより楽しみになります。
