2024年10月30日放送のきょうの料理の京料理人が楽しく伝えるシリーズ！では、きのことさつまいもの和風豆乳グラタンを紹介していました。詳しいレシピの解説は日本の料理人の中東久人さんでした。
きのことさつまいもの和風豆乳グラタンレシピ
調理時間: 20分
材料: 2人分
材料
- エリンギ、しめじ、まいたけ：各50g
- しょうゆ：大さじ3分の2
- 砂糖：小さじ1
- 無調整豆乳：180ml
- さつまいも：100g（食べやすい大きさにカット）
- 砂糖：大さじ1
- ごま油：小さじ2分の1
- 塩：小さじ3分の1
- ゆずの搾り汁：小さじ1
- スモークサーモン：2枚
作り方
- エリンギ、しめじ、まいたけを大きめに裂いてボウルに入れ、しょうゆと砂糖を加えて軽く和え、30分ほど置きます。
- グラタンの地を作ります。鍋に無調整豆乳とカットしたさつまいもを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火で8分煮ます。
- ザルにあけ、豆乳とさつまいもに分けます。
- さつまいもを鍋に戻してヘラで潰し、滑らかにしてから、分けておいた豆乳を少しずつ加えて混ぜ、弱火で3分ほど加熱します。
- 砂糖、ごま油、塩、ゆずの搾り汁を加えてさらに混ぜながら加熱し、グラタンの地を完成させます。
- 耐熱容器に漬けておいたきのこを入れ、スモークサーモンをのせたら、グラタンの地をかけます。
- オーブントースターで12分焼いたら完成です。
