2024年10月23日放送の「きょうの料理」の「時季に出回るさまざまな野菜を、ムダなく使いきりたい！」では、野菜のあっさりピクルスを紹介していました。詳しいレシピの解説は井上勝人さんでした。

野菜のあっさりピクルスレシピ

調理時間: 15分

材料: 2人分

カリフラワー（80g）の軸を落として一口大にカットし、軸も小さくカットします。
ネギ（100g）は青い部分を3センチにカットし、大根（100g）は3センチの長さに、かぶ（40g）は一口大にカットします。
りんご（60g）は皮をむいて一口大にカットします。
鍋に削り節（5g）、昆布（10g）、赤唐辛子（1本）、ローリエ（2枚）、黒こしょう（30粒）、砂糖（大さじ1）、塩（小さじ1/2）、酢（カップ1と4分の3）、白ワイン（カップ1/4）を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせます。
野菜のカリフラワーの軸、ネギの青い部分、りんごの皮、かぶ、大根を加えてさらに煮ます。
ピクルス液をざるでこし、粗熱を取ります。これでピクルス液の完成です。
ボウルにピクルス液（カップ1）と水（カップ2）を混ぜ、薄めます。
鍋に水を沸かし、野菜を茹でます。大根は1分、カリフラワーは1分30秒、ネギは2分30秒、かぶは30秒それぞれ茹でます。
茹でた野菜の水を切り、薄めたピクルス液に漬け、りんごを加えて氷水で冷やします。
お皿に盛り付けし、仕上げにオリーブ油（大さじ1）をかけて完成です。

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