2024年10月23日放送の「きょうの料理」の「時季に出回るさまざまな野菜を、ムダなく使いきりたい！」では、かぼちゃのリゾット風を紹介していました。詳しいレシピの解説は井上勝人さんでした。

かぼちゃのリゾット風レシピ

調理時間: 15分

材料: 2人分

かぼちゃ（8分の1個）はよく洗って皮をむき、種とワタを外し、果肉は5ミリ角にカットします。
鍋にかぼちゃの皮、種、ワタ、水（カップ1と4分の1）を入れて中火にかけます。沸騰したらアクを取って弱火にし、10分間煮ます。ざるでこしてかぼちゃのだしを作ります。
鍋にかぼちゃだしとカットしたかぼちゃの果肉を入れて中火にかけ、塩（1つまみ）を加えて煮立ったらアクを除き、3分間ほど煮ます。柔らかくなったら、全体がややトロリとするくらいまでへらで軽くつぶします。
ご飯（100g）を加えてサッと混ぜ、なじませたら火を止めます。
パルメザンチーズ（20g）とバター（20g）、塩（少々）を加えて手早く混ぜ合わせます。
器に盛り、黒こしょう（少々）をふって完成です。

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