2024年9月16日放送のきょうの料理では、中国料理研究家の山本豊さんの聖堂式酢豚レシピを紹介していました。
聖堂式酢豚レシピ
調理時間: 30分
材料: 2人分
材料
- にんじん：５０g
- ピーマン：４０g
- ねぎ（白い部分）：５センチ
- 豚肉ロース（２センチ厚さ）：１５０g
- ゆでたけのこ：６０g
- 干ししいたけ：２枚
- 水：大さじ２
- 片栗粉：大さじ１
- 酒：小さじ２
- しょうゆ：小さじ２
- こしょう：少々
- 溶き卵：２分の１個分
- チキンスープ：１００ml
- 砂糖：大さじ２と２分の１
- 酢：大さじ２弱
作り方
- にんじんを乱切りにします。５分ほど下茹でします。そして取り出して水を切ります。
- ピーマンは長めの乱切り、ネギ（白い部分）は厚めに切ります。
- 水で５時間ほど戻した干ししいたけを用意します。
- ゆでタケノコを乱切りにします。
- そして、たけのこを塩（少々）を加えたお湯でサッと茹でます。そしてボウルに入れます。
- たけのこにしょうゆ（小さじ２分の１）を加えて下味をつけます。
- 豚肉の厚さ５分の２くらいの深さで、両面に包丁で切り込みを全体に入れます。
- そして、２センチ角の大きさに豚肉をカットして、別のボウルに入れます。
- 豚肉に酒・しょうゆ（各小さじ２）こしょう（少々）水（大さじ１）を加えて混ぜます。
- そして、溶き卵、片栗粉（大さじ４）を加えて混ぜます。そして１０分置きます。
- 甘酢ダレを作ります。ボウルにチキンスープ（顆粒チキンスープの素をお湯でといたもの）１００ml、酢（大さじ２）しょうゆ（大さじ１と３分の１）砂糖（大さじ２と２分の１）を加えて混ぜます。
- 鍋に揚げ油（適量）ネギ（青い部分）１０センチ、しょうがの皮（２かけ分）を入れて弱火でゆっくり熱して風味をつけます。風味がついたらとネギとしょうがの皮を取り出します。
- ここに、１５０度の温度で豚肉をいれて軽くほぐして揚げます。からりとなるまで揚げます。
- さらに、にんじん、しいたけ、ピーマンとネギを加えて揚げます。そして油を切ります。
- 揚げ油（大さじ１）を残して、ここに甘酢だれをくわえて加熱して沸かします。
- そして水溶き片栗粉を加えます。水溶き片栗粉は水（大さじ２）片栗粉（大さじ１）を混ぜたものです。
- さらにごま油（小さじ１）を加え、先程の揚げた具材をいれて絡めたら完成です。
