2025年7月5日放送の「おしゃべり小料理ゆみこ」の「女将が振る舞う手料理」では、夏野菜の冷やし肉そばを紹介していました。詳しいレシピの解説は有働由美子さんでした。
夏野菜の冷やし肉そばレシピ
調理時間: 25分
材料: 2人分
材料
- 豚肩ロースしゃぶしゃぶ用：150g
- 砂糖：大さじ1/2
- 醤油：大さじ1
- 蕎麦：2人前
- 白ねぎ：1/4本
- 大葉：5枚
- みょうが：1個
- オクラ：2本
- トマト：小1/4個
- すだち：1個
- 天かす：適量
- 塩：適量（オクラ塩ゆで用）
- みりん：40ml
- 砂糖：大さじ1と1/3
- 醤油：80ml
- だし汁：300ml
- かつお節：ひとつかみ
作り方
- みりんを鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばします。だし汁、砂糖、醤油を加えて煮立て、かつお節を入れて火を止め、濾して急冷します。
- 白ねぎ、みょうが、大葉はせん切りにし、水にさらしてから水気をしっかり取ります。
- オクラは塩ゆでし、トマトはくし形に、すだちは輪切りにしておきます。
- 豚肉は約70℃のお湯で火を通し、取り出して必要なら切ります。
- フライパンに豚肉、砂糖（大さじ1/2）、醤油（大さじ1）を加え、中火で絡めながら加熱します。
- 蕎麦を茹でて冷水でしめ、水気をよく切ります。
- 器に蕎麦を盛り、甘辛く仕上げた豚肉をのせます。天かす、オクラ、トマトを添え、薬味をたっぷりのせてから蕎麦つゆを回しかけます。すだちを絞っていただきます。
夏野菜の冷やし肉そばの感想
たっぷりの薬味と甘辛く仕上げた豚肉が蕎麦と相性抜群で、すだちの酸味が全体をさっぱりとまとめてくれます。オクラやトマトの彩りも美しく、暑い日にぴったりな満足度の高い冷やしそばです。
