2025年9月15日放送のDAIGOも台所の先生のイチオシ！絶品カポナータのコーナーでは、絶品カポナータを紹介していました。詳しいレシピの解説は辻調理師専門学校の紫藤慧さんでした。
絶品カポナータレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- なす：4本（400g）
- グリーンオリーブ（種抜き）：8個
- 玉ねぎ：60g
- セロリ：60g
- 松の実：大さじ2
- ケイパー：大さじ2
- 白ワイン酢：50ml
- 砂糖：大さじ1
- トマトソース：200ml
- イタリアンパセリ（みじん切り）：大さじ1
- 塩：適量
- こしょう：適量
- オリーブ油：大さじ1
- サラダ油：適量
作り方
- なすは皮をむいて1cm角に切り、グリーンオリーブは粗みじん切り、玉ねぎとセロリはみじん切りにします。
- フライパンに5mmの深さまでサラダ油を入れて熱し、なすを加えて色よく揚げ焼きにし、取り出して油をきります。
- フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎとセロリを中火でしんなりするまで炒め、松の実、ケイパー、グリーンオリーブを加えます。
- 3に白ワイン酢、砂糖、トマトソース、イタリアンパセリのみじん切り大さじ1/2を加えて軽く煮立てます。
- 4に2のなすを戻し入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえ、蓋をして弱火で約10分煮ます。器に盛り、残りのイタリアンパセリをふります。
絶品カポナータの感想
なすのジューシーさとトマトソースの酸味、オリーブやケイパーの風味が絶妙に調和した、まさに絶品の一皿でした。冷やしても美味しくいただけるので、作り置きにもぴったりです。
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