2024年12月1日放送の「相葉マナブ」の「栗原はるみ先生から学ぶ 家庭で余りがちな食材を使った絶品レシピ」では、白い麻婆豆腐を紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の栗原はるみさんでした。
白い麻婆豆腐レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 鶏ガラスープ:適量
- にんにく(潰す):1かけ
- しょうが(潰す):適量
- 赤とうがらし:3本
- 紹興酒:適量
- 薄口醤油:適量
- 塩:適量
- 絹ごし豆腐:1丁
- サラダ油:適量
- 長ネギ(みじん切り):適量
- ひき肉:適量
- 水溶き片栗粉:適量
- ごま油:適量
作り方
- 辛みスープを作ります。鍋に鶏ガラスープ、潰したにんにく、潰したしょうが、赤とうがらし、紹興酒を加えて煮ます。
- 旨味が溶け出したら、薄口醤油と塩で味を調えます。
- 別の鍋でカットした絹ごし豆腐を茹でます。
- フライパンにサラダ油を引き、みじん切りにした長ネギとひき肉を炒めます。
- 1のスープと2の豆腐をフライパンに加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 最後にごま油を加えたら完成です。
レシピの感想
白い麻婆豆腐は見た目が上品で、辛さの中にも旨味が際立つ一品でした。赤とうがらしの辛さがほどよく効いて、爽やかな辛みが印象的です。家庭で簡単に作れるので、ちょっと特別な日の献立にもぴったりです。