2026年1月19日放送のきょうの料理のコーナー「はじめての手仕事 柚子（ゆず）」では、黄ゆずこしょうを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の河合真理さんでした。
黄ゆずこしょうレシピ
調理時間: 25分
材料: 2人分
材料
- 乾燥赤唐辛子：2本
- 甘酒（濃縮タイプ・米麹由来）：大さじ2
- 柚子の皮（すりおろしたもの）：5個分
- 塩：小さじ1/2
作り方
- 乾燥した赤唐辛子を輪切りにし、保存容器などの入れ物に入れます。
- 容器に濃縮タイプの甘酒を加えてよく混ぜ合わせ、全体をなじませます。そのまま冷蔵庫に入れ、半日から一晩置いておきます。
- 冷蔵庫から取り出し、すりおろしておいた柚子の皮を加えてしっかりと混ぜ合わせます。
- 塩を加えてさらに全体をよく混ぜます。
- そのまま翌日まで置いて、味がしっかりとなじんだら完成です。
黄ゆずこしょうの感想
通常の柚子こしょうに甘酒を加えるという驚きのレシピですが、この甘酒のおかげで辛さがまろやかになり、柚子の爽やかな香りがより引き立っています！保存がきくので、お鍋や麺類の薬味としてはもちろん、ドレッシングのアクセントなどにも重宝しそうですね。
