2026年1月13日放送のきょうの料理のコーナー「わが家のリピートレシピ～白菜＆大根」では、重信初江さんの大根と鶏肉のから揚げを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の重信初江さんでした。
重信初江さんの大根と鶏肉のから揚げレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 大根：200g
- 鶏もも肉：1枚(250g)
- レモン（くし形）：2切れ
- 酒：大さじ1
- 揚げ油：適量
- めんつゆ（3倍濃縮）（A）：大さじ2
- カレー粉（A）：小さじ1
- 小麦粉（B）：大さじ3
- 片栗粉（B）：大さじ3
作り方
- 大根は皮付きのまま大きめの一口大の乱切りにし、耐熱ボウルに入れます。混ぜ合わせたAの半量を加えてからめ、ラップをして電子レンジ（600W）に3分かけます。一度混ぜてから再度2分加熱し、上下を返しながら冷めるまでおきます。
- 鶏肉は大根より少し大きめの一口大に切り、別のボウルで残りのAと酒をもみ込みます。
- 鍋に油を2cm深さまで入れて170℃に熱します。鶏肉に混ぜ合わせたBをまぶし、皮をのばして下にして入れます。大根は汁けを拭き取ってから残ったBをまぶし、同じ鍋に入れます。
- そのまま触れずに2分間揚げ、上下を返してさらに2分間揚げます。その後も時々返しながら1〜2分間揚げます。
- 油の音が高くなってきたら、火を強めて30秒間揚げて取り出し、油をきります。器に盛り、レモンを添えれば完成です。
重信初江さんの大根と鶏肉のから揚げの感想
大根を揚げるという驚きのレシピですが、レンジで下味を染み込ませているので、噛むと中からじゅわっと旨味が広がります。カレー粉の風味が食欲をそそり、鶏肉のジューシーさと大根のホクホク感のコントラストが楽しめる、まさにリピートしたくなる一品です。
