2026年1月12日放送の平野レミの早わざレシピ！の10周年感謝祭SP!反響の大きかった「伝説レシピ」ベスト１０を復刻ナマ調理！では、安心豆腐を紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の平野レミさんでした。
安心豆腐レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 絹ごし豆腐（厚さを半分にし、ひし形に切る）：300g
- 牛乳（A）：200ml
- ココナツミルク（A）：100ml
- 砂糖（A）：大さじ4
- アーモンドエッセンス（A）：20滴
- ミント：少々
- 好みのフルーツ（いちご、ブルーベリーなど）：適量
作り方
- 器に牛乳、ココナツミルク、砂糖、アーモンドエッセンスの【A】を入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
- あらかじめ厚さを半分にしてひし形に切っておいた絹ごし豆腐を、1の器に入れます。
- いちごやブルーベリーなど、お好みのフルーツとミントをトッピングします。
- 冷蔵庫でよく冷やしてからお召し上がりください。
安心豆腐の感想
「杏仁豆腐」ならぬ「安心豆腐」！豆腐をデザートにするというレミさんらしい驚きのアイデアですが、アーモンドエッセンスの香りとココナツミルクのコクで、食べると本当に本格的な杏仁豆腐のような味わいでびっくりします。火を使わず混ぜるだけなので、忙しい時やヘルシーなスイーツが食べたい時にぴったりの伝説レシピですね。
平野レミさんの書籍
平野レミ大百花 (単行本)
好きなようにやって、ダメだったらやめればいいや。そんなふうに生きてきました。ま、ケセラセラ、ね！ おてんばな少女時代から、歌手デビュー、夫・和田誠さんとの出会い、「シュフ料理」誕生……波瀾万丈な人生をユーモアたっぷりに語り尽くす。読売新聞の...
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