2026年1月11日放送のぺこもぐキッチンの加藤ローサのぺこぺこを叶える！ポカポカ時短料理＆せいろ蒸しでは、栗原心平さんのレンコンとささみのトロトロ煮を紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の栗原心平さんでした。
栗原心平さんのレンコンとささみのトロトロ煮レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- ささみ：200g
- 生きくらげ：60g
- しいたけ：70g
- 生姜：50g
- レンコン：200g
- 青ねぎ：2本
- みょうが：1個
- 大葉：5枚
- 水（a）：100cc
- 酒（a）：大さじ2
- すし酢（a）：大さじ2
- 鶏がらスープの素（半練り）（a）：小さじ1
- 白いりごま：大さじ1
- ごま油：適量
- 塩：適量
- 黒こしょう：適量
作り方
- きくらげは5mm幅の細切りにし、しいたけは軸の先を落として6〜7mm厚さに切ります。生姜は千切り、青ねぎは小口切りにし、みょうがと大葉はみじん切りにしておきます。
- ささみは筋に沿って切り込みを入れ、キッチンペーパーで筋を掴みながら包丁の背でしごいて筋を取り除きます。スプーンでこそぐように切り分けたら、塩（小さじ1/5）と黒こしょう（少々）を振ります。
- レンコンは皮をむいてすりおろし、材料（a）の水、酒、すし酢、鶏がらスープの素と混ぜ合わせます。
- フライパンをごま油で熱し、しいたけときくらげを中火で炒めます。油が回ったら工程3のレンコン液と生姜を加えて混ぜ、ささみを加えて蓋をし、中弱火で4分ほど煮ます。
- 途中で何度か上下を返し、火が通ったら味を見て塩で調え、白いりごまを加えて混ぜ合わせます。
- 器に盛り付け、仕上げにごま油を少々回しかけ、青ねぎ、みょうが、大葉を散らせば完成です。
栗原心平さんのレンコンとささみのトロトロ煮の感想
すりおろしたレンコンの自然なとろみがささみに絡み、心も体も温まる優しい味わいです。たっぷりの生姜と、仕上げに散らす薬味の香りが食欲をそそります。すし酢を使うことで、程よいコクとさっぱり感が加わり、最後まで飽きずに楽しめる絶品おかずですね！
