2026年1月7日放送のきょうの料理の土井善晴のふつうにおいしいもんでは、魚介マカロニグラタンを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の土井善晴さんでした。
土井善晴さんの魚介マカロニグラタンレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- たい（切り身）：2切れ(140g)
- えび（無頭／殻付き）：6匹(110g)
- たまねぎ：1/2コ(100g)
- マカロニ：50g
- ゆで卵：1コ
- グリンピース（冷凍／湯通ししたもの）：20g
- 生パン粉：適量
- 植物油：適量
- 塩（下味用）：少々
- 黒こしょう（下味用）：少々
- バター（ホワイトソース用）：40g
- 小麦粉（ホワイトソース用）：40g
- 牛乳（ホワイトソース用）：カップ2
- 塩（ホワイトソース用）：小さじ2/3
- 黒こしょう（ホワイトソース用）：少々
- ナツメグパウダー（ホワイトソース用）：少々
作り方
- えびは殻をむいて背ワタを取り、よく洗って水けを拭き、2～3等分に切ります。たいは小骨を除いて1切れを3等分に切り、えびと一緒に下味の塩、黒こしょうをふります。たまねぎは3〜4mm幅の薄切り、ゆで卵は輪切りにします。マカロニは表示どおりにゆで、ざるに上げて植物油少々をまぶしておきます。
- フライパンに植物油大さじ1/2を弱火で熱し、準備したたい、えび、たまねぎを入れます。片面から焼き色をつけながら火を通します。
- 小鍋にバターを中火で溶かし、しっかり煮立ったところに小麦粉を加えます。手早く混ぜてよく炒りつけ、牛乳を5～6回に分けて少量ずつ注ぎ入れます。しっかり火を入れてからその都度よく混ぜ、なめらかなソースになったら、塩、黒こしょう、ナツメグを加えて味を調えます。
- ホワイトソースの鍋に、炒めた具材、マカロニ、ゆで卵、グリンピースを加えて混ぜ合わせます。
- グラタン皿に等分に入れ、パン粉をのせます。250℃に温めたオーブンで7～8分間、こんがりと焼き色がつくまで焼けば完成です。
魚介マカロニグラタンの感想
魚介の旨味がホワイトソースに溶け込み、土井先生らしい「ふつうにおいしい」の極みのような安心感のある一品です。具材を一度フライパンで焼くことで香ばしさが増し、プリプリのえびとふっくらしたたいの食感が楽しめます。寒い日に家族で囲みたくなる、本格的かつ優しい味わいのグラタンでした。
土井善晴さんの書籍
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