2026年1月4日放送のうまいッのめでたい！食べたい！きんめだい ～千葉・勝浦市～では、きんめだいのつみれ汁を紹介していました。詳しいレシピの解説は勝浦市内の飲食店の店主の小野さんでした。
きんめだいのつみれ汁レシピ
調理時間: 25分
材料: 3人分
材料
- きんめだいのアラ：１匹分
- 昆布：１０g
- 水：７００ml
- 塩：適量
- 薄口しょうゆ：大さじ１
- 酒：大さじ１
- きんめだいの身：３００g
- 白味噌：３０g
- 片栗粉：小さじ２
- 山芋：適量
作り方
- まず、きんめだいのアラと昆布、水を鍋に入れます。沸騰させないように注意しながら、弱火でコトコトと２０分ほど煮ます。
- ２０分経ったら、煮汁をこし器で丁寧にこします。
- こした出汁に、塩、薄口しょうゆ、酒を加えて味を整えます。これで、風味豊かなきんめだいの出汁の完成です。
- 次に、つみれを作ります。皮目を取ったきんめだいの身を包丁で細かく切ります。
- 細かく切った身に、白味噌、片栗粉、すりおろした山芋を加えて、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。
- 混ぜ合わせたタネを包丁でたたくようにして粘りを出し、食べやすい大きさに丸めます。
- 先ほど作ったきんめだいの出汁を火にかけ、沸騰させないように気をつけながら、つみれを入れて３分ほど煮ます。
- つみれに火が通ったら、おわんにきんめだいの出汁と一緒によそって完成です。
きんめだいのつみれ汁の感想
きんめだいのアラから取った出汁は、上品で深い味わいがあり、一口飲むごとに体に染み渡るような美味しさです。つみれは山芋が入ることでふわふわとした食感になり、きんめだいの旨味を存分に楽しむことができます。白味噌のコクも加わって、贅沢な一品でした。お祝いの席にもぴったりだと思います。
