2025年12月30日放送の「おしゃべり小料理ゆみこ」の「阪神岩崎＆及川＆落語家の笑福亭鶴光＆声優の山寺宏一年末SP」では、有働由美子さんの関西風おでんを紹介していました。詳しいレシピの解説はフリーアナウンサーの有働由美子さんでした。
おしゃべり小料理ゆみこの最新レシピ
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有働由美子さんの関西風おでんレシピ
調理時間: 1時間30分
材料: 2人分
材料
- 大根：200g
- 卵：2個
- 厚揚げ（三角）：2個
- しらたき：2個
- 牛すじ：2本
- 黒はんぺん：2枚
- なると：1本（90g）
- 焼売：4個
- はんぺん：1枚
- 青のり：適量
- からし：適量
- 柚子胡椒：適量
- 七味唐辛子：適量
- あごだし：800ml
- 鶏だし：800ml
- 酒：150ml
- みりん：150ml
- 薄口醤油：大さじ2と1/2
- 塩：小さじ1/3
作り方
- 大根は2cm厚さの輪切りにして皮を剥きます。面取りをして、片面に隠し包丁を入れたら、米のとぎ汁で串がすっと通るまで茹で、水にさらしておきます。
- 卵は沸騰したお湯で8分茹でて殻を剥き、ゆで玉子にします。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、しらたきも熱湯でさっと茹でておきます。
- 下茹でした牛すじ、食べやすい大きさに切ったなると、焼売（1串に2個ずつ）をそれぞれ串に刺します。はんぺんは三角形に半分に切っておきます。
- 鍋にあごだし、鶏だし、酒、みりん、薄口醤油、塩を合わせ、おでんのだし汁を作ります。
- おでん鍋に大根、牛すじ、しらたき、そして合わせた出し汁を注ぎ、まずは味の入りにくい具材から30分ほど煮込みます。
- 次に卵、厚揚げ、なると、黒はんぺん、焼売、はんぺんを加え、さらに30分ほど煮込みます。だし汁が減ってきたら、残しておいた分を適宜足してください。
- 器に盛り付け、お好みで青のり、からし、柚子胡椒、七味唐辛子を添えれば完成です。
有働由美子さんの関西風おでんの感想
あごだしと鶏だしのダブル使いという贅沢なベースが、具材一つひとつの味を優しく、かつ深く引き立てています。なるとや焼売といった個性的な具材も、この上品なお出汁に驚くほど馴染んでいて、最後まで飽きさせない美味しさです。薄口醤油仕立ての澄んだお出汁は、見た目も美しく、心まで温まる格別な一杯でした。
