2025年12月30日放送の「おしゃべり小料理ゆみこ」の「阪神岩崎＆及川＆落語家の笑福亭鶴光＆声優の山寺宏一年末SP」では、鮭の粕汁を紹介していました。詳しいレシピの解説はフリーアナウンサーの有働由美子さんでした。
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鮭の粕汁レシピ
調理時間: 30分
材料: 2人分
材料
- 鮭のアラ：頭1匹分
- 大根：70g
- にんじん：40g
- 油揚げ：1/2枚
- こんにゃく：35g
- 生姜：10g
- だし汁：600ml
- 酒粕：50g
- 信州味噌：30g
- 青ねぎ（難波ネギ）：20g
作り方
- 鮭のアラに塩を振り、20～30分ほど置いておきます（塩鮭のアラを使用する場合はこの工程は不要です）。
- 80度のお湯に鮭のアラを入れ、表面が白くなったらすぐに冷水にとります。余分なぬめりやウロコを丁寧に取り除き、水気をしっかりと拭き取ります（霜降り）。
- 大根とにんじんは3cm長さの短冊切りにします。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、3cm長さの短冊に切ります。
- こんにゃくは下茹でしてから3cm長さの短冊に切り、青ねぎは3cm長さに、生姜は3cm長さの千切りにしておきます。
- 鍋にだし汁を入れ、青ねぎ以外の野菜、油揚げ、こんにゃく、生姜を加えて火にかけます。
- つゆが沸騰したら、下処理をした鮭のアラを加えます。
- 大根とにんじんに火が通ったら、酒粕と味噌をボウルなどで少しのだし汁で溶いてから鍋に入れ、全体に馴染ませます。
- 最後に青ねぎを加え、さっと火が通ったら器に盛り付けて完成です。
鮭の粕汁の感想
鮭のアラの旨味が酒粕のコクと合わさり、一口飲むだけで体が芯からポカポカと温まります。丁寧な霜降りのひと手間で、臭みが全くなく上品な味わいに仕上がっています。生姜の千切りがアクセントになっていて、寒い冬の夜には欠かせない至福の一杯ですね。
