2025年12月15日放送のきょうの料理のはじめての手仕事では、渡辺あきこさんの干し芋を紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の渡辺あきこさんでした。＊調理時間に干す時間は含めていません。
渡辺あきこさんの干し芋レシピ
調理時間: 120分
材料: 2人分
材料
- さつまいも（＊べにはるか、安納いもなど肉質がネットリしている種類がおすすめ。）: 3本(900g～1kg)
作り方
- さつまいもはよく洗います。皮付きのまま蒸し器（またはせいろ）に入れ、できるだけたっぷりの湯を沸かした鍋にのせます。
- ふたをして弱火にし、2時間ほど蒸します。30分ごとに様子を見て、湯が少なくなっていたら適宜足します。
- 熱いうちに取り出してまな板に置きます（やけどに注意してください）。皮をむいて冷まします。
- 両端は筋が多いので、3cmほど切り落とし、縦長に1cm厚さに切ります。
- 間隔をあけてざるに並べ、屋外の風通しのよい場所で2～3日間干します。
- 水分がとび、手で裂けるような堅さになれば干し上がりです。
渡辺あきこさんの干し芋の感想
蒸し時間と干す時間で数日かかりますが、その分、出来上がった時の感動はひとしおですね。ねっとりとした甘みのある品種を選ぶのが成功の鍵のようです。自家製ならではの安心感とおいしさを楽しめそうです。
