2025年12月14日放送のぺこもぐキッチンの竹財輝之助のぺこぺこを叶える！イケオジグルメ対決では、心平流の本格ビリヤニを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の栗原心平さんでした。
心平流の本格ビリヤニレシピ
調理時間: 45分
材料: 2人分
材料
- うるち米：2合
- サフラン：ひとつまみ
- 鶏もも肉：400g
- 塩：小さじ1/2
- 黒こしょう：適量
- オリーブオイル：適量
- にんにく（すりおろし）：30g
- しょうが（すりおろし）：30g
- 玉ねぎ：70g
- トマトペースト：5g
- カイエンペッパー：小さじ1
- クミンパウダー：大さじ1
- コリアンダーパウダー：大さじ2
- クローブ：15個
- カルダモン：8粒
- 鶏ガラスープの素：小さじ1
- 水：300cc
作り方
- うるち米は洗って水気を切り、別の容器でサフランを水に浸しておきます。
- 鶏もも肉は3cm角に切り、塩と黒こしょうで下味をつけます。
- フライパンにオリーブオイルをひき、中強火で鶏もも肉を炒めます。
- にんにく、しょうが、玉ねぎ、トマトペーストを加えて炒め、さらに塩、カイエンペッパー、クミンパウダー、コリアンダーパウダーを加えて香りが立つまで炒めます。仕上げにオリーブオイルを加えます。
- 別のフライパンにオリーブオイルをひき、うるち米を半透明になるまで炒めます。
- 別のフライパンでクローブとカルダモンをオリーブオイルで中強火にかけ、香りを引き出します。
- 炊飯器に炒めた米を入れ、サフランウォーター、鶏ガラスープの素、水を加えて混ぜます。
- 鶏もも肉とスパイスを加え、炊飯モードで炊いたら完成です。
心平流の本格ビリヤニの感想
スパイスの香りが立ち上がる、本格的なのに家庭で作りやすいビリヤニです。鶏肉の旨みがご飯にしっかり染み込み、サフランの色合いも美しく食欲をそそります。炊飯器で仕上げられる手軽さも魅力で、特別感のある一皿だと感じました。
